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Una guía de la Revista
Galateo es la palabra italiana para las buenas maneras en la mesa, por un libro publicado en 1558. Es también la parte de la cena que los invitados notan primero y comentan al final. Estos artículos cuentan lo que dicen los manuales y lo que hacen de verdad las familias italianas, que no siempre es lo mismo.
Léalos antes de una cena con mesa mixta: anfitriones italianos, invitados de Londres, Nueva York o Zúrich, y un mayordomo que necesita saber qué costumbres saldrán esa noche.
El calendario que seguimos para una cena en casa: invitados e invitaciones tres semanas antes, menú y vino a diez días, plano de mesa, personal y plata la última semana, y después la noche hora a hora y las notas de la mañana siguiente.
Una tarde poniendo una mesa para doce, hora a hora: dónde va cada tenedor, cuchillo, copa y cuchara de postre, cuánto espacio necesita cada invitado y qué hacen de otra manera las casas italianas.
Lo que dice el galateo y lo que hacen de verdad los italianos con el pan, la sal y la pimienta, el queso, la pasta, el capuchino, el vino y los brindis, el papel de los anfitriones, los errores de los visitantes y una tabla que compara las costumbres italianas con las anglosajonas.
La guía de la Academy que acompaña a estos artículos, y el servicio que hace el trabajo por usted.
Guía ilustrada · en inglés
Montar y servir una cena formal, de cuatro a veinte invitados, con los cubiertos dibujados a escala.
Gestionamos la casa, y con ella la mesa: una sola persona responsable, rutinas escritas en el House Book, cenas planificadas con su equipo.
Gestión de la casa
