Nouveau : The House Planner 2027, une année de tenue de maison sur papier. Découvrir l'agenda
Un guide du Carnet
Galateo est le mot italien pour les manières de table, d'après un livre paru en 1558. C'est aussi la partie du dîner que les invités remarquent en premier et commentent en dernier. Ces articles disent ce qu'écrivent les manuels et ce que font vraiment les familles italiennes, ce qui n'est pas toujours la même chose.
Lisez-les avant un dîner à table mêlée : des hôtes italiens, des invités venus de Londres, de New York ou de Zurich, et un majordome qui doit savoir quels usages se présenteront ce soir-là.
Le calendrier que nous suivons pour un dîner à la maison : les invités et les invitations trois semaines avant, le menu et le vin à dix jours, le plan de table, le personnel et l'argenterie la dernière semaine, puis la soirée heure par heure et les notes du lendemain matin.
Un après-midi pour dresser une table de douze, heure par heure : la place de chaque fourchette, couteau, verre et cuillère à dessert, l'espace qu'il faut à chaque convive, et ce que les maisons italiennes font autrement.
Ce que dit le galateo et ce que font vraiment les Italiens avec le pain, le sel et le poivre, le fromage, les pâtes, le cappuccino, le vin et les toasts, le rôle des maîtres de maison, les erreurs des visiteurs, et un tableau qui compare usages italiens et anglo-saxons.
Le guide de l'Academy qui accompagne ces articles, et le service qui fait le travail pour vous.
Guide illustré · en anglais
Dresser et servir un dîner placé, de quatre à vingt convives, avec des couverts dessinés à l'échelle.
Nous tenons la maison, et la table avec elle : un seul interlocuteur responsable, des routines écrites dans le House Book, des dîners préparés avec votre personnel.
Gestion de la maison
